茨城縣的「笠間」以陶藝之鄉聞名，但在這個充滿藝術感的小鎮裡可不只有笠間燒，更有個歷史悠久、充滿故事性的傳奇釀酒廠「須藤本家」（SUDOHONKE）。其產出的大吟釀日本酒不僅享譽國際，更在2016年被遴選為G7伊勢志摩首腦會議的晚宴佐酒。

從踏入「須藤本家」的那一刻起，就強烈感受到與現代機械化造酒廠很不一樣的風景。須藤本家於1141年建立（歷史上有紀載的部分，事實上可能已超過千年），是日本最古老的釀酒廠。懷抱著對大自然的崇敬，須藤家「不許砍伐庭院裡的樹木」的家訓即便經過了55個世代，依舊被嚴格遵守著。周邊動輒5、600年高齡的參天櫸樹具有良好的集水力，對一慮使用地下井水製酒的須藤本家，是不可或缺的存在。踩在這有著動輒數百年樹齡、充滿靈性的庭院裡，還沒開始品酒似乎就能理解為何這裡釀出的酒可以如此充滿底蘊。

在900歲高齡的松樹旁，有座戶外水井。

明治時期建造的建物廊下，有個造型圓潤可愛、以杉木樹葉集合而成的「杉玉」。原來這是一種日本酒藏在每年新酒上市時的公告方式，並且由杉玉由新綠轉枯黃的顏色變化，顧客可從中得知新酒熟成的狀況。

進到古色古香的建物內，也會看到另一座室內水井，雖然上方有加蓋但基於敬神的心意，切忌在上方擺放物品喔。

G7晚宴中飲用的則是這支純米大吟釀「花薰光」。

開始品酒前，試吃了這塊由純米大吟釀酒粕及烘焙用米粉為主原料製成的小點。這塊外表樸實的餅乾，是須藤本家與水戶知名法式甜點店Leblanc共同開發的商品。成分雖然單純，但每一口都品嘗得到淡淡的吟釀酒香，添加了西西里島產的岩鹽更有有畫龍點睛之妙，不僅適合搭配日本酒，也能與咖啡、紅茶、日本茶做搭配。

酒藏販售部亦可購得此款酒粕餅乾，售價則為10入700円。

當天試飲的是這五支日本酒。瓶身顯著的「生」字，凸顯出須藤本家部分商品未經過濾及加熱的特色。且須藤本家堅持採用當地收割5個月內的新米，全商品皆為精米步合50以下的純米大吟釀。（有關精米步合定義請見維基百科說明）

第一款是雪の舞氣泡酒。特色為搖晃時瓶內的精米沉澱物會像雪花片般片片飛舞，雖然是濁酒但清爽的收尾、細緻的氣泡，非常適合日本酒初心者（就是我！）及女性飲用。

第二款花あわせ。經過一次加熱，辣度稍高但餘韻留長，帶著淡淡的荔枝味適合搭配魚類、海鮮及雞肉類料理。

第三款生酛 鄉乃譽。（下圖最右邊）此款應可算是須藤本家的鎮店之寶，完全承襲最傳統的日本製酒法，不採用速釀酒母，而使用酒廠中自然的微生物進行酒母的製成，此類以「生酛（音讀KIMOTO）」製酒的技術自1100年前流傳至今，與速釀酵母的方式相較之下製程約需多一倍以上的時間，喝起來口感厚實而渾圓，感覺上更適合有飲酒習慣的人飲用。

順帶一提，這款酒稱之為鄉乃譽，是取自須藤本家期望家鄉能興榮繁盛之意。而這麼富有意義的酒，確實也在2007年英國IWC（International Wine Challenge）獲得金牌的肯定，自此打開須藤本家的國際知名度。

第四款郷乃譽 黑吟（下圖右手邊第二瓶）。喝起來雖然很輕快但保有一定的餘韻，帶有淡淡的青蘋果香氣，推薦平時習慣飲用葡萄酒的人及日本酒初心者可以試試。也因味道偏中性，適合搭配和食、中華、法式、義式等多種料理。

最後這款則是有錢也買不到，VIP限定購買的超甘口鄉乃譽。除了第一款氣泡酒外，這款甜度高、飲用起來順口，也獲得在場女性的高度支持。

須藤本家的另一條家訓，則是「酒、米、土、水、木」。亦即好酒從良米釀造而來，良米從沃土而來，沃土從好水而來，而好水則從樹木聚集滲透而來，五種要素缺一不可環環相扣，所以也特地在品酒過程中讓我們試飲了須藤家非常引以自豪、製酒主原料的甘甜井水。

當天由酒藏第55代傳人須藤源右衛門先生主持接待（受寵若驚！），聽著他侃侃而談須藤本家釀酒的精神，及如何以五感感知自然的變化調整釀酒細節等，確實可以感受到其對日本酒的熱情，及極欲將日本酒文化推廣至國際舞台的雄心。

在須藤本家讓我看到了，原來崇敬自然、尊重萬物運行的規則，才是釀酒的原點。唯有秉持細膩而堅持的職人精神，才可能將傳統技術發展至極致並產出令人感動的商品。短短2小時左右的巡禮，不只學習到日本酒的相關知識，更有種心靈大洗滌之感。因此就算平日沒有飲酒習慣，也很推薦將須藤本家釀酒廠這個能量景點（Power Sopt）排進行程喔！

【本文同步發表於Mobile01 悅遊日本 專欄】

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須藤本家釀酒廠 SUDOHONKE

官網：http://www.sudohonke.co.jp/index1.html （不方便到現場亦可至 須藤本家日本樂天販售平台 選購）

地址： 〒309-1701日本茨城県笠間市小原21225

電話：(+81) 296-77-0152

試飲費用：1,500円 可試飲3種日本酒（需事前預約）

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